2. Métiers de la cuisine

Rarement la cuisine aura été si populaire en France. L’engouement constaté ces dernières années ne faiblit pas. Les français aiment leur cuisine, souvent synonyme de convivialité, de gourmandise, et symbole d’un certain art de vivre.

Populaire, certes, mais potentiellement dangereuse. Comme tout métier manuel, les métiers de cuisine sont évidemment confrontés aux accidents de travail. Brûlures, coupures, hygiène, TMS… La prévention et la maîtrise des risques sont encore la meilleure recette pour mener son activité en toute sérénité !

6 gestes à retenir

Connaître les risques

Les gestes de votre métier Les risques associés Les précautions à prendre

MANIPULER LES ALIMENTS

  • Peut provoquer des réactions cutanées (dermites ou allergies) : à cause d’un produit contenu dans l’aliments ou provenant de sont environnement.
  • Ces problèmes peuvent devenir chroniques et invalidants.
  • Porter des gants pour manipuler les aliments.

MANIPULER DU CHAUD

  • Plats chauds, projection d’huile, de vapeur… sont sources de graves brûlures.
  • Les fours sont dangereux pour les mains et les avants-bras.
  • Les poêles doivent avoir le manche vers l’intérieur.
  • Avoir des protections spéciales contre le chaud.
  • Dégraisser régulièrement la hotte aspirante.

UTILISER COUTEAUX ET APPAREILS COUPANTS

  • Risque de coupures d’un tendon ou plus grave, d’un nerf.
  • C’est lors du nettoyage des machines à hacher ou à trancher que le risque est le plus grand : porter des gants de protection.

ÉPLUCHER, COUPER, LAVER

  • Couper, peler, remuer… autant d’actions répétitives favorisant les tendinites.
  • Affûter ses couteaux pour simplifier les gestes de préparation culinaires.

RESTER DEBOUT, SE DÉPLACER, PORTER DES CHARGES

  • Avoir souvent les mains dans l’eau, utiliser des détergents pour la vaisselle, tout cela finit par agresser la peau des mains et provoquer des allergies.
  • Rester debout, piétiner, est contraignant pour le dos et générateur de troubles circulatoires.
  • Un sol mal entretenu peut provoquer glissades ou chutes.
  • Porter des charges lourdes (caisses de fruits, matériel de cuisson…) génère des douleurs dans le dos et les épaules.
  • Porter des gants de protection pour laver les légumes, faire la vaisselle…
  • Porter des chaussures à talons.
  • Porter des bas de contention.
  • Pour garder le dos droit, avoir des plans de travail et des bacs de plonge à la bonne hauteur. Sinon, les surélever ou se surélever soi-même avec une caisse.
  • Soulever les charges sans se pencher, en utilisant la force des cuisses.

ALLER DANS LA CHAMBRE FROIDE

  • Le froid rend l’effort physique plus difficile.
  • Le contact du très froid agresse la peau.
  • Les différences de température fragilisent les organismes.
  • Porter des gants pour manipuler les produits très froids.
  • Faire des exercices d’échauffement avant d’entrer dans la chambre froide, pour faciliter l’effort.

Statistiques

Accident du travail

Les accidents de travail pour les métiers de la cuisine se répartissent de cette manière :
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Maladies professionnelles

90% des maladies professionnelles sont des troubles musculo-squelettiques. Les troubles musculo-squelettiques représentent la première cause de reconnaissance de maladie professionnelle en France. Ces troubles (autrement appelés TMS) regroupent nombre de pathologies des muscles, tendons et nerfs.

Ces troubles sont souvent le résultat de répétition de gestes, d’efforts extrêmes (port de charges lourdes), de positions pénibles ou inadaptées, ou d’une utilisation d’outils vibrants. Dans ce cas, ils sont d’origine biomécanique.

Les TMS peuvent également apparaître lorsque la charge de travail s’intensifie, que les cadences s’élèvent.

Tout cela générant logiquement anxiété et stress. L’origine est alors qualifiée d’organisationnelle.

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