8. Restauration : Service en salle

Exposés au stress, les métiers de la restauration répondent à des contraintes qui peuvent avoir un effet désastreux sur la santé des employés : horaires décalés, exigence de la clientèle, journées de travail à rallonge, coups de feu, environnement sonore bruyant… Le service en salle fait partie de ces métiers à risques.

Le non-respect de certaines règles de sécurité et de qualité peut entrainer glissades, chutes, brûlures et douleurs, et être source de conséquences plus graves encore, avec des effets indésirables sur l’activité d’une entreprise…

6 gestes à retenir

Connaître les risques

Les gestes de votre métier Les risques associés Les précautions à prendre

PRENDRE, RÉPARER ET SERVIR LA COMMANDE

Peut provoquer :

  • des problèmes de dos
  • des glissades et des chutes
  • des coupures
  • des cicatrices sur les mains
  • Éviter de se pencher en avant trop souvent pour présenter les plats.
  • Utiliser un plateau pour le service.
  • Toujours saisir les couteaux par le manche.

MANIPULER, TRANSPORTER ET FLAMBER DES PLATS BRÛLANTS

  • Inattention et précipitation peuvent provoquer des brûlures graves aux avant-bras, aux mains et au visage.
  • Utiliser un emplacement prévu.
  • Se tenir à distance du plat à flamber.

TRAVAILLER EN HORAIRES DÉCALÉS

  • Peut provoquer des déséquilibres alimentaires.
  • Troubles du sommeil, irritabilité.
  • Conserver une bonne hygiène alimentaire.
  • Rester vigilant.
  • Se reposer.

PRÉPARER; DÉPLACER LES TABLES, METTRE LE COUVERT ET NETTOYER LA SALLE

  • Peut générer des TMS (troubles musculo-squelettiques) dans les membres supérieurs.
  • Fatigue la colonne vertébrale.
  • Être deux pour porter les meubles les plus lourds.
  • Tourner autour de la table pour installer le couvert.
  • Utiliser ses cuisses pour lever des charges.

RESTER DEBOUT ET PIÉTINER

Peut entraîner :

  • des lésions au dos
  • des troubles du système circulatoire au niveau des membres inférieurs.

Peut entraîner :

  • des lésions au dos
  • des troubles du système circulatoire au niveau des membres inférieurs.

Statistiques

Accident du travail

Les accidents du travail les plus fréquents dans votre métier :
fiche-restauration-stats

Maladies professionnelles

90% sont des troubles musculo-squelettiques, en particulier colonne et membres inférieurs.Les troubles musculo-squelettiques représentent la première cause de reconnaissance de maladie professionnelle en France. Ces troubles (autrement appelés TMS) regroupent nombre de pathologies des muscles, tendons et nerfs.

Ces troubles sont souvent le résultat de répétition de gestes, d’efforts extrêmes (port de charges lourdes), de positions pénibles ou inadaptées, ou d’une utilisation d’outils vibrants. Dans ce cas, ils sont d’origine biomécanique.

Les TMS peuvent également apparaître lorsque la charge de travail s’intensifie, que les cadences s’élèvent.

Tout cela générant logiquement anxiété et stress. L’origine est alors qualifiée d’organisationnelle.

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